les tournedos au foie gras...
bon, c'est le tournedos rossini revisité selon mes goûts, vu que je n'aime ni les truffes, ni le foie à poêler 
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... Tournedos au fois gras
(photo à venir)
¤ ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tournedos,
- 4 tranches de fois gras,
- 4 tranches de pain de campagne rassies ( 1cm environ d'épaisseur),
- 150g de beurre,
- 6 cl de madère,
- 6 cl de cognac,
- 250-300g de crème fraiche épaisse,
- sel et poivre
¤ marche à suivre:
- faire dorer à feu moyen dans une grande poêle, les tranches de pain dans 75 g de beurre, sur les deux côtés, puis les garder au chaud, (dans un plat au four)
- ajouter le reste de beurre et faire revenir les tournedos à feu vif selon la cuisson désirée par chacun,
- retourner à mi-cuisson,
- assaisonner les tournedos, poursuivre la cuisson, puis les faire flamber avec le cognac (le cognac ayant été chauffé avant)
- retirer les tournedos et dresser chacun des tournedos sur une tranche de pain puis remettre au chaud,
- déglacer la poêle avec le madère,
- ajouter la crème fraiche et assaisonner,
- laisser épaissir la sauce, sans cesser de la remuer.
- poser sur chaque tounedos une tranche de foie gras et napper avec la sauce.
- accompagnement au choix, petit gratin ou petits légumes poêlés...
Par bulledamande, Dimanche 18 Novembre 2007 à 17:30 GMT+2 dans bulle de petits plats (article, RSS)
